Non importa quanto tu abbia mangiato, c’è sempre spazio per il dolce.

[ Julia Child]

Ho assaggiato in vacanza una splendida cheesecake al caramello salato, un dolce che normalmente non rientra nella mia lista dei dolci preferiti ( troppo dolce e stucchevole, troppo calorico e poco soddisfacente,, insomma per me calorie inutili rispetto ad altri dessert che mi attirano maggiormente.) In questo caso sono rimasta invece piacevolmente attirata dalla leggerezza e consistenza dell’insieme unito alla croccantezza della base e per finire dalla scioglievolezza del caramello in superficie. Rientrata a casa ho deciso di provare a replicare la ricetta e dopo diverse sperimentazioni ho trovato il giusto equilibrio per un dolce ” leggero ” e gustoso , scioglievole ma non stucchevole. Inoltre, visto il caldo di questi giorni, parliamo ovviamente di cheesecake senza cottura. Ottima come dolce estivo.

Vi lascio quindi dosi e procedimento nel caso vi venisse voglia di provare.

Ingredienti per uno stampo ad anello o a cerniera da cm 20 .

per la base

• PER LA BASE
• 100 gr biscotti digestive
• 60 gr di burro
• PER IL RIPIENO
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di zucchero semolato
• 160 gr di yogurt greco ( per me 0 grassi)
• 4 gr di gelatina in fogli
• 35 gr di latte intero
• estratto di vaniglia
• PER IL CARAMELLO SALATO
• 75 gr di zucchero
• 100 ml di panna liquida
• 3 gr di sale fino
• 15 gr di burro a temperatura ambiente

Procedimento :

1. Tritare i biscotti in un mixer insieme al burro a pezzetti . Stendere nello stampo ricoperto da carta da forno e appiattire bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora.
2. Mescolare il mascarpone con lo zucchero e aggiungere poi lo yogurt greco ed infine la vaniglia. Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Riscaldare leggermente il latte, strizzare i fogli di gelatina e unirli al latte mescolando bene per farli sciogliere completamente. Unire uno o due cucchiai della crema precedentemente preparata al latte e mescolare bene. ( questo impedisce lo shock termico del prossimo passaggio ed evita la formazione di grumi ). Unire questo composto al precedente mescolando bene. Versare i composto che deve essere bello liscio sopra la base biscotto e riporre in frigo.
3. In una pentola dal fondo spesso e bordo alto mettere lo zucchero e lasciare scaldare a fuoco dolce. Non toccare lo zucchero ma roteare la padella ogni tanto per uniformare lo zucchero, Ci vorranno diversi minuti prima che lo zucchero inizi a caramellare. Controllate sempre lo stato di cottura dello zucchero perchè facilmente passa dal sciogliersi a bruciare se vi allontanate. Nel frattempo scaldate la panna che verserete nello zucchero perfettamente sciolto e già dorato in due riprese mescolando bene. ( Fate attenzione perchè il caramello si alzerà in bolle e versate a filo mescolando ). Spegnere il fuoco e aggiungere alla crema il burro a pezzetti ed il sale. Mescolare bene e versare come ultimo strato sulla cheesecake. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora prima di sformarla.

Buon dolce !