Back from holidays & ….. sfumature di rosso!

Ciao ragazzi, appena rientrata da una settimana da sogno a zonzo tra Marche, Umbria e Toscana ; ricaricata di nuova energia e voglia di fare, creare, dipingere, fotografare ma soprattutto cucinare. Eh si… perchè in vacanza mi sono portata matite, acquarelli e pennelli ( sono un caso disperato) e quindo ho potuto dare libero sfogo creativo alla mia passione  ma la cucina …. ehehheh quella era un pò più complicata da portare e così mi sono lasciata viziare in piccoli ristorantini caratteristici e soprattutto ho potuto assaggiare le prelibatezze locali cucinate ad arte e apprezzare a pieno sapori nuovi e piatti gustosissimi.

Appeno riesco a riordinare mappe, cartine, indirizzi e soprattutto foto ( ne ho fatte tantissime) farò un post o magari più d’uno, per condividere con tutti voi queste giornate indimenticabili in posti per me  davvero bellissimi.

Ma in attesa di tutto ciò, oggi vorrei parlarvi di un’altra cosa : la Festa della Rete che si terrà a Settembre a Rimini e la sfida nel gioco a squadre “Saranno Famosi “ a cui partecipo.

Di cosa si tratta ?

Ogni squadra è  composta da 5 blogger che cercheranno di far conoscere al mondo della rete il proprio sous chef . Dei 20 chef partecipanti, quelli che avranno ottenuto il maggior numero di condivisioni alla fine della settimana, passeranno  in semifinale e, via via ad eliminazione, fino alla sfida in diretta a Rimini in occasione proprio della Festa della rete.

E qui entrate in gioco tutte voi.

Eh si : perché conto sulle vostre condivisone per mandare in finale il nostro sous chef che adesso vi presento .

Antonino Ferreri sous chef del ristorante Unico, Milano

Nato a Termini Imerese il 19 giugno 1989, Antonino Ferreri, sous chef del ristorante Unico a Milano, racconta della sua cucina in un modo inequivocabile: semplice, di sostanza e stagionale. E quando parla è facile accorgersi di quanto questi aggettivi rispecchino in realtà anche la sua personalità.

Per la sfida propone una ricetta che mi ha da subito entusiasmato :

CERVO …E SFUMATURE DI ROSSO

Saranno gli ingredienti, sarà il procedimento, sarà la foto che già così mi sembra un dipinto ma sono felicissima di essere abbinata insieme ad altre amiche Roberta , Marta, Sara e Laura,  e  Barbara  ad un giovane sous chef così coerente con le proprie idee e con uno stile così raffinato pur nella sua semplicità.

Ma prima di darvi la ricetta, che sono certa entusiasmerà anche voi, vorrei invitarvi  a condividere la sua pagina di iFood che trovate qui  su fb, twitter, pinterest o google plus! Potete farlo una, due , tre , quatto, cinque volte ….insomma fatelo tutte le volte che volete e, se vi va,  potete coinvolgere amici, parenti, conoscenti. Insomma vincerà chi ha il numero maggiore di condivisioni alla fine di questa settimana.

Che dite? Ci state?

Intanto vi ringrazio in anticipo e adesso …..la ricetta :

CERVO …E SFUMATURE DI ROSSO

INGREDIENTI

1 filetto di cervo

30 gr burro chiarificato

10 gr rosmarino

5 gr timo

15 gr fieno di montagna

1 aglio

PER LA PUREA DI RAPA COTTA SOTTO SALE

50 gr rapa rossa

200 gr sale grosso

PER LE CILIEGIE AL VINO ROSSO

8 ciliegie

100 gr vino rosso

50 gr porto rosso

PER LA PERA ROSSA MOSTARDATA

1 pera

100 gr succo di mirtilli rossi

15 gr mostarda

Cannella, chiodi garofano, ginepro qb

PER IL RABARBARO IN ACETO DI LAMPONI

30 GR Rabarbaro

Acqua qb

Aceto lamponi

Zucchero

PER LA SPUGNA ALLA BARBABIETOLA ROSSA

30 gr barbabietola liofilizzata

12 uova

2 tuorli

60 gr farina

Sale

Fondo di cervo 30 GR

Terra liofilizzata di tuberi e ortaggi 10 GR

Germogli scarlett Cress

Procedimento

Dopo aver cicatrizzato la carne ad una temperatura elevata, spennello il filetto con del burro di panna,e lo immergo  in una casseruola  di rame dentro un miscuglio di erbe aromatiche e  fieno,che fiammeggerò per pochi secondi con l’aiuto di un cannello,per far sprigionare meglio tutti i profumi aromatici e coprirò subito in modo tale che la cottura/affumicatura continui per un quarto d’ora ad una temperatura bassa intorno ai 60 gradi. In questo caso uso   il burro di panna proprio perche rispetto al primo periodo di cottura le temperature sono molto più basse  e perche il  filetto continuerà a idratarsi.

A questo punto il cervo quindi verrà accompagnato da un misto di  piante erbacee (rabarbaro), tuberi (barbabietola rossa)e frutta(ciliegie e pere) di colore rosso.

Gli elementi che andranno a finire il piatto avranno una cromatura simile tra loro, ma di differenti consistenze, sapori,lavorazioni e tecniche di cottura tra loro.

Il rabarbaro viene cotto sottovuoto in una soluzione di acqua e aceto di lamponi,la ciliegia cotta tramite metodo classico con del vino rosso, porto rosso cannella,chiodi di garofano, bacche di ginepro e alloro.

La barbabietola cruda verrà cotta al sale , per ricavare una purea prima , una spugna dopo, e infine una chips.

Infine la pera viene cotta a bassa temperatura con un centrifugato di mirtilli rossi e frullata  con della mostarda.

Quindi avremo un insieme di sapori in contrasto ma armoniosi tra loro, il leggermente piccante della pera, il salato della barbabietola, il dolciastro della ciliegia e l’acido del rabarbaro.

Infine Il piatto quindi oltre al filetto e alle sfumature di rosso, verrà assemblato con una  “terra” realizzata seccando 12 tipi di ortaggi, erbe  e tuberi, e frullandoli con del pane panko e del tartufo nero.

#topsouchef2015

#ifoodit

#inalpi

#FDR15

#altissimoceto

#sarannofamosi

….e adesso coloriamo il nostro mondo di sfumature di rosso condividendo la pagina di Antonino Ferreri.
XOXOXO