” Le combinazioni perfette sono rare in un mondo imperfetto “
…e questa combinazione, posso garantirvi, è decisamente perfetta. La frolla sablée con una piccola aggiunta di farina di mandorle regala all’impasto un gusto rotondo, morbido ma al tempo stesso deciso e completo. La salsa al caramello non ha bisogno di presentazioni, perchè già da sola eleva il dolce ad un livello superiore e poi le mele, tante , croccanti e in purezza.
Non lasciatevi spaventare dall’idea di un dolce difficile. Posso garantirvi che la cose più complicata è resistere dl finirlo tutto subito.
Che dire, se non grazie a Sara Querzola , autrice di questa ricetta che mi ha fatto innamorare.
INGREDIENTI per uno stampo d cm 22 :
Per la pasta sablée
- 95 gr di burro freddo
- 90 gr di zucchero a velo
- 50 gr di amido di mais
- 30 gr di farina di mandorle
- 180 gr di farina tipo 1 W 220
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Per il caramello al burro salato
- 200 ml di panna fresca
- 100 gr di zucchero semolato
- 40 gr di burro
- 3 gr di sale
Per la copertura :
- 3 mele rosse
- zucchero di canna quanto basta
- 20 gr di burro
PREPARAZIONE :
- Per la sablée alle mandorle raccogliere in una ciotola il burro a cubetti con lo zucchero a velo. Unire poi l’amido di mais , la farina di mandorle e il sale. A questo punto aggiungere la farina e lavorare con la punta delle dita. Inserire l’uovo e sbattere con la forchetta. Impastare l’impasto fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
- Preparare il caramello salato mettendo sul fuoco un pentolino, dal doppio fondo e con le pareti alte, con lo zucchero. Cuocere a fiamma bassa ruotando di tanto in tanto il pentolino fino ad ottenere un caramello ambrato. Versare la panna calda a più riprese mescolando e facendo molta attenzione agli schizzi. Continuare a mescolare la salsa fino a quando il composto non presenterà più bolle ma sarà liscio e cremoso. Spegnere, togliere dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti ed il sale sempre mescolando. Portare a temperatura ambiente e far risposare in frigorifero.
- Riprendere la sablée e stendere tra due fogli di carta forno portandola ad uno spessore di circa 4mm e posizionarla nello stampo preferibilmente microforato con fondo rimovibile precedentemente imburrato e infarinato.
- Versare il caramello all’interno del guscio di pasta e livellare. Aggiungere le mele tagliate a fettine sottili ( potete sbucciarle e lasciare la buccia come ho fatto io ) seguendo l’ordine che più vi piace. Cospargere con zucchero di canna e fiocchetti di burro. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti o fino a quando la sablée sarà dorata e le mele appariranno cotte. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
Consiglio di assaggiarla tiepida, per un’esplosione di gusto, e se volete con una pallina di gelato alla crema o vaniglia !
