Non importa quanto tu abbia mangiato, c’è sempre spazio per il dolce.
[ Julia Child]
Ho assaggiato in vacanza una splendida cheesecake al caramello salato, un dolce che normalmente non rientra nella mia lista dei dolci preferiti ( troppo dolce e stucchevole, troppo calorico e poco soddisfacente,, insomma per me calorie inutili rispetto ad altri dessert che mi attirano maggiormente.) In questo caso sono rimasta invece piacevolmente attirata dalla leggerezza e consistenza dell’insieme unito alla croccantezza della base e per finire dalla scioglievolezza del caramello in superficie. Rientrata a casa ho deciso di provare a replicare la ricetta e dopo diverse sperimentazioni ho trovato il giusto equilibrio per un dolce ” leggero ” e gustoso , scioglievole ma non stucchevole. Inoltre, visto il caldo di questi giorni, parliamo ovviamente di cheesecake senza cottura. Ottima come dolce estivo.
Vi lascio quindi dosi e procedimento nel caso vi venisse voglia di provare.
Ingredienti per uno stampo ad anello o a cerniera da cm 20 .
per la base
- PER LA BASE
- 100 gr biscotti digestive
- 60 gr di burro
- PER IL RIPIENO
- 250 gr di mascarpone
- 50 gr di zucchero semolato
- 160 gr di yogurt greco ( per me 0 grassi)
- 4 gr di gelatina in fogli
- 35 gr di latte intero
- estratto di vaniglia
- PER IL CARAMELLO SALATO
- 75 gr di zucchero
- 100 ml di panna liquida
- 3 gr di sale fino
- 15 gr di burro a temperatura ambiente
Procedimento :
- Tritare i biscotti in un mixer insieme al burro a pezzetti . Stendere nello stampo ricoperto da carta da forno e appiattire bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora.
- Mescolare il mascarpone con lo zucchero e aggiungere poi lo yogurt greco ed infine la vaniglia. Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Riscaldare leggermente il latte, strizzare i fogli di gelatina e unirli al latte mescolando bene per farli sciogliere completamente. Unire uno o due cucchiai della crema precedentemente preparata al latte e mescolare bene. ( questo impedisce lo shock termico del prossimo passaggio ed evita la formazione di grumi ). Unire questo composto al precedente mescolando bene. Versare i composto che deve essere bello liscio sopra la base biscotto e riporre in frigo.
- In una pentola dal fondo spesso e bordo alto mettere lo zucchero e lasciare scaldare a fuoco dolce. Non toccare lo zucchero ma roteare la padella ogni tanto per uniformare lo zucchero, Ci vorranno diversi minuti prima che lo zucchero inizi a caramellare. Controllate sempre lo stato di cottura dello zucchero perchè facilmente passa dal sciogliersi a bruciare se vi allontanate. Nel frattempo scaldate la panna che verserete nello zucchero perfettamente sciolto e già dorato in due riprese mescolando bene. ( Fate attenzione perchè il caramello si alzerà in bolle e versate a filo mescolando ). Spegnere il fuoco e aggiungere alla crema il burro a pezzetti ed il sale. Mescolare bene e versare come ultimo strato sulla cheesecake. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora prima di sformarla.
Buon dolce !
