Crostata al cioccolato e lamponi

I lamponi, naturalmente aciduli, sono un ottimo accostamento per il sapore dolce di latte e latticini e soprattutto per il cioccolato bianco. In questo caso invece ho optato per una frolla friabile con una crema al cioccolato extra fondente e così ho affidato alla panna il compito di ammorbidire la transizione tra i due regalando al palato un’esperienza decisamente unica.

Il solo consiglio è quello di scegliere dei lamponi maturi al punto giusto e dell’ottimo cioccolato extra fondente .

Ingredienti per uno stampo di cm 14

Pasta frolla

.150 gr di farina 00

75 gr di burro alta qualità

75 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

scorza grattugiata di limone

Per la crema

150 gr di cioccolato extra fondente

75 gr di panna fresca

25 gr di latte

1 cucchiaino di glucosio

1 uovo

Preparazione

1-Nella planetaria lavorare il burro freddo con lo zucchero. Aggiungere l’uovo intero , la farina , un pizzico di sale e la scorza di limone. Non appena formerà la classica palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2-Imburrare e infarinare lo stampo, foderarla con la pasta frolla creando il guscio che conterrà la farcia.

3- Bucherellare la base della frolla, ricoprite di carta da forno, mettere i classici pesi per la cottura in bianco e cuocere in forno cao a 180 per 15 minuti. Togliere i pesi e lasciare cuocere ancora per altri 5 minuti.

4- Tritare il cioccolato e metterlo in un ciotola. Portare ad ebollizione il latte e la panna e versarla sul cioccolato. Mescolare bene . Aggiungere l’uovo ed il glucosio. Mescolare delicatamente e versare la farcia nella crostata .

5- Mettere in forno a 140 per 15 minuti. Togliere e lasciar raffreddare bene prima di sformare.

6- Decorare con i lamponi freschi

XOXOXO